火鍋職⼈陳孟華

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超限職人

Ultra Believer

火鍋職⼈陳孟華

在滾動的創業⼈⽣中，沒有終點就沒有極限

充滿濃濃中國宮廷風的華⼀椒精選鍋物，有著氣派的店格，整間店裡飄散著椒⿇香氣，不難感受到調製湯底的⽤⼼。有許多天⾺⾏空想法的陳孟華，是華⼀椒的創辦⼈，早有創業想法的他，在籌備的過程中也受了不少磨練。
「我本⾝有點靜不下來，⽽餐飲要動來動去，我比較喜歡那種⼯作。」雖然不是餐飲出⾝，卻因為天性使然，決定要投入餐飲創業的⾏列。對所有創業的⼈⽽⾔，最重要的事情之⼀，就是資⾦來源。

陳孟華為了籌措開火鍋店的資⾦，⼀開始先開早餐店，只是夜貓慣了的他，需要克服作息的問題。「如果真的要講遇到的問題，就像是朋友的局你都去不了了，因為要差不多三四點就起床。但其實我的夢想還再⼤⼀點，如果⼀開始沒有受點甚麼挫折，我反⽽覺得太順遂了，因為本來就⼀定有很多問題。」抱持著這樣的態度，在疫情期間也靠外送撐了過去。在籌備過程中，最緊繃的極限是，需要同時做三份⼯作：火鍋店、早餐店、飲料店，有時候⼀天只睡⼀兩個⼩時。

除此之外，陳孟華也遇到被朋友欺騙。「⼀開始創業的時候，可會很想要有資⾦，結果有⼀個朋友來說，他們也有創業，問我要不要投⼀點資⾦，⼀點點都可以，因為都是很好的朋友就選擇相信，加上我⼜想要火鍋店快點成形，結果幾個⽉投進去，最後朋友⼈不⾒、錢也拿不回來。」

不過對他⽽⾔，這些都是學習，會累積⾃⼰的經驗。「我不覺得創業是好事，我也不覺得創業是壞事，」從開創早餐店到開火鍋店，他⼼裡已經有⼀套堅定的創業論。「假如說我帶兩三百萬來創業，卻因為創業⽽失去錢財，雖然是學了個經驗沒錯，但也負債了兩三百萬。那不如每個⽉去給⼈請，還有穩定薪資、拿個年終。我的意思是，這條路上沒有對錯，就看你⾃⼰未來回⾸時，有沒有問⼼無愧、沒有遺憾。」

極限？除非是退休⼼態，否則還不算⾯臨極限！

當話題深入談到曾經遇過的極限，陳孟華的⼼態很坦然。他認為在⾃⼰還沒到七老八⼗之前，沒有所謂的極限。「問題就是拿來解決的，只要真⼼去⾯對它，很多東⻄都是可以的。」

他拿了⾃⼰開早餐店遇到的問題為例，⼀開始他們預估⼤概⼀百多萬可以開店，在等到約簽下去之後，才發現要兩百⼆⼗幾萬才可能開成，這個⾦額已經超乎他的想像，卻由於簽約和房租的問題，他必須要去做⼀件⾃⼰沒想過的事情：借錢。「那兩三百萬對我來說，是很龐⼤的資⾦，但真的想辦法要湊，還是做得到。對我當下的⼼態來說，問題是要拿來解決的，因為要創業的話，⼀定會有很多問題，也是逃避不了的。」

這樣的⼼態延續到火鍋店開張後，即使遇到客⼈有無理的要求，他也能坦然⾯對。做餐飲業不可能去挑戰客⼈，只能透過調整⾃⼰，越來越懂得如何適應餐飲業⽣態。
被朋友形容成「敢衝」、「想做就做」的陳孟華，如今在三重已經做出⼀定的⼝碑，未來還會想朝展店去做規劃。客⼈與他之間的互動，都是從親切和關⼼出發，彼此可以聊星座、聊年紀，甚⾄客⼈針對餐點的建議，他也很願意事後改進。如同他所認為的，有遇到極限嗎？或許還沒入⼟前，都沒有這回事吧！