請在這裡輸入標題

超限職人

Ultra Believer

烘⾖職⼈ 四粒哥

做到極限,才能不⾃我設限

優雅、潔⽩的咖啡店佇立在寧靜的巷尾,彷彿隱藏版的屏東寶藏。推開⾨,看⾒本質咖啡主理⼈四粒哥專注地沖煮咖啡,深琥珀⾊的咖啡流淌⾄杯中,瞬間花香馥漫、滿溢在店內空間。
⼀樣是煮熱⽔、磨⾖⼦、沖煮,這個過程四粒哥卻慢慢走了好幾年。不是沒有能⼒,⽽是要在屏東實現咖啡夢,需要經過更多考驗。

「做咖啡餐⾞的時候,我曾經⼀天⼀杯都賣不出去。還會遇到有⼈說『五⼗塊喔?我買⼀杯好了啦。隔壁有⼀間85度C你打得贏他嗎?應該不⾏吧。』⋯⋯當下滿震驚的。」雖然四粒哥語氣輕鬆,卻聽得出當年經營的不易。

如今坐在乾淨明亮的店裡喝咖啡,實在很難想像當年只有⼀台電動腳踏⾞賣咖啡的光景。四粒哥的咖啡啟蒙是來⾃開咖啡店的⼤阿姨,在即將退伍之際,他喝到了瓜地⾺拉的咖啡⾖,帶有特別的風味,開啟了他的咖啡⼈⽣。從初次接觸到正式踏入,也不過短短八個⽉的光景。為了更瞭解咖啡⾖,他甚⾄不惜⾃費從屏東到台北上課。「上完後不知道為什麼,就愛上了這個⾏業跟咖啡這個東⻄⋯⋯我以前完全不喝,也喝不出有什麼差異。結果第⼀次喝到我烘出來的⾖⼦有花香,我很震 驚,這件事⼀直留在我的⼼中。」因為這件事,他⼀頭栽進去研究烘⾖,但更讓他費解的是,下⼀波的⾖⼦⼜烘不出同樣的味道。「所以後來我⼜從烘⾖端跑去尋⾖端,去找好的⾖⼦。」

除了⾃⼰的執著,上天也為他的熱愛推波助瀾。在考到烘⾖師、咖啡師證照之後,他在⾼雄找到了烘⾖師助⼿的⼯作,因此⼤量接觸烘⾖的知識。幾個⽉後,因為與公司老闆理念不合,毅然決然辭職、回到屏東內埔騎腳踏⾞賣咖啡。然⽽,親⾃接觸客⼈賣咖啡,畢竟還是跟烘⾖不同,初期連跟客⼈講話都會感到緊張,到後來為了撐下去,還⾃⼰⼀家⼀家拜訪咖啡店跑業務。
創業前兩年,有來⾃⾼雄飯店的咖啡⾖訂單,加上⾃⼰賣咖啡的所得,⽇⼦過得挺開⼼滋潤。原以為事業逐漸上軌道,但疫情的打擊讓他⼀夕間被打回原形。

「我飯店的⾖單就全部消失,甚⾄我⾃⼰⿎起勇氣去跑的業務,那些單⼦全部都沒了。沒單之後只能先做家裡的⼯作,因為家裡是種⽥的,⾄少農產品的東⻄⼤家還是要吃⋯⋯所以那時候⽤了⼀年的時間邊兼職家裡的農務,有⾖可以出再做。」也許是這場轉折,也間接促成了下個階段的發⽣——開店。「那時候很常遇到⼀個問題,賣⾖⼦的時候客⼈會問:『你的店在哪?我可以喝喝看你的咖啡嗎?』後來就存錢買房⼦、背貸款,⼀樓就弄成店⾯。然後想說既然有這個空間在了,我是不是可以做⼀些特別的事情,比如說和其他⾏業做交流,可能是幼教啊、保險啊,然後這個空間可以分享出去。」

不斷磨練、全⼼奉獻,讓地才也能突破極限

能夠吸引顧客從餐⾞時期、⼀直追到開店⾯,靠的不只是熱情,還有在烘⾖上的專注度和實⼒。
「烘⾖在咖啡界算是⼀個藝術家的感覺,我相信能欣賞我作品的是⼤有⼈在。我也很努⼒透過⼀些比賽去累積經驗。」2020年底,他參與⼤港盃國際咖啡烘焙交流賽,成為專業評審團中選出的前六名,再經過200位⼀般市場客⼈的投票考驗,最後獲得殿軍。「我覺得⼤型比賽比較能磨練出⾃⼰的想法跟技能,可以從中學到觀念和技巧⋯⋯深層的東⻄要靠⾃⼰去理解,我們都要去了解⾖⼦的⼀⽣,才能把他烘得好。」

從四粒哥的語氣當中,不難聽出⾝為烘⾖師的⾃信和驕傲,⽽這樣的驕傲來⾃他扎實的經驗、和鍥⽽不捨的實驗精神。他願意為了參加比賽把⾃⼰逼到極限,準備許多物料去練習,⼀次次嘗試抓到更好的風味。「我時常提醒⾃⼰⼀句話——任何來考驗你的事情,都是讓你往上走的墊腳⽯。我不是有天份的⼈,我希望⾃⼰是⼀個平庸的、但全⼼全⼒做事的⼈。每件事情都要做到⼀個極限度,不要對⾃⼰有任何的設限。因為 everything is possible。」

烘⾖機轟隆轟隆地轉動,就像他永不⽌息地追尋著咖啡的本質。對他⽽⾔,咖啡事業只是階段性的夢想,因為他更希望能發揮熱情到極致,和國外的咖啡公司交流、甚⾄到國外的咖啡莊園探索咖啡⾖。「我想把屏東的咖啡往國際帶。」四粒哥篤定地說。再回頭看本質咖啡的粉絲專⾴,每⼀則貼⽂都乘載了交流、推廣、放⼤效益的正能量。

那個曾經⼀杯也賣不出去的咖啡⼩餐⾞,如今成長茁壯,變成能⾃⾏發光發熱的⼩太陽,⽤它的溫度持續烘著⾖⼦,讓香味飄出台灣、飄到國際!

本頁短連結:

				
					https://imos.com.tw/x1gc
				
			

熱門文章

壯遊職人 藺紜平

留著波浪長捲髮、年紀輕輕的藺紜平,說起自己為人生下的註解時,口吻十分篤定。

追夢職⼈ Linda

遠離喧囂的墾丁⼤街,驅車迎向更南邊的太陽,在筆直的公路兩旁,有⼀間說⼤不⼤

健康職⼈ 李泰欣

如果在路上和李泰欣擦身而過,可能沒⼈猜得到,在⼀身帥勁的背後,經歷過不為⼈知的暗潮洶湧。

插畫職⼈ 丁原⽣

睜著⼤眼睛的⼈物角色,搭配充滿想像空間的畫面,在溫柔的筆觸之下,探究的其實是關於⼈類⽣物的起源。

翻糖蛋糕職⼈ Hiddie

在南國的艷陽下,Hiddie 黝黑的皮膚反射出健美的光澤,看似隨性⾃在的打扮,⼀開口卻

更多精彩內容